[摘要] 伴随着天气越来越热，这些天兰州街头的烧烤摊也日渐红火起来。街头巷尾每到17时左右，就会出现不少烧烤摊。微风吹过随着缕缕青烟，喷香的气味弥漫在街头上空，而这时三三两两的食客也会走到烧烤摊前过瘾。多年来街头露天烧烤一直备受争议，一方面污染环境存在食品安全隐患，是相关部门的整顿对象。而另一方面，烧烤摊的味
为环境：多次整顿清理有市场：街头烧烤依然“火爆”
兰州如何能让美味和环保兼得？
伴随着天气越来越热，这些天兰州街头的烧烤摊也日渐红火起来。街头巷尾每到17时左右，就会出现不少烧烤摊。微风吹过随着缕缕青烟，喷香的气味弥漫在街头上空，而这时三三两两的食客也会走到烧烤摊前过瘾。多年来街头露天烧烤一直备受争议，一方面污染环境存在食品安全隐患，是相关部门的整顿对象。而另一方面，烧烤摊的味美价廉颇受消费者的青睐。那么，兰州街头露天烧烤为何屡禁不止？
街头：烤摊点生意火爆
4月27日17时许，暮春的太阳光散发出灼热的气息。西站双洞子武威路上，放学后的同学们手拿长衫，三五结伴行走在路上。五十五中学大门西侧不远处有一家烧烤摊点，摊主一边擦汗一边忙绿地烧烤食品。受烧烤香味吸引几名女同学驻足，“老板给我来上三串。”“也给我来上三串。”“好嘞”，摊主一边应答，一边麻利地在火上烧烤。几后散发着香味的烧烤送到这几名女同学手上，她们一边品尝着烧烤，一边说着学校里的趣事。几名女同学嘴巴上沾满红辣子吃得津津有味，然后一人喝了一瓶饮料后惬意地离去。
其中一位女同学告诉记者，每天下午放学后肚子就开始咕咕叫，而花钱不多又好吃的烧烤自然就成了她们的。她一星期起码要吃3次，几天不吃还有些留恋。机车厂对面人行道上摆着两家烧烤摊点，两家烧烤摊前都围着穿短袖的学生。附近小区的一位住户讲，这两家烧烤摊点一家是去年才开始“营业”的，另一家已经摆了好几年了。每天中午和下午放学时间，烧烤摊前都围满了学生。当晚20时许，记者又去西站转了一圈。发现步行街、西站十字周边都有不少烧烤摊点。记者观察这些烧烤摊生意都很红火，食客以中青年为主。烧烤摊点前有的食客前面放着啤酒，吃几串烧烤喝一口啤酒，他们吃喝得十分舒心。
原因：物美价廉，适合工薪层消费
通过几天采访记者了解到，烧烤摊点确实很受消费者的青睐。记者居住的小区的一位邻居喜交朋友，他说除了冬天，他和朋友们喜欢相聚的场合就是街头的烧烤摊点。“这是经过实践总结出的经验。”这位邻居诡异地笑着说，邻居结交的朋友和他一样都是工薪层。原来大家相聚出入饭馆，可他们这个年龄段都在拉家带口，经常去饭馆一月下来的开销不是一笔小数目。但碍于脸面大家都不说破。一次酒友酒后吐真情，“我说几个哥们，我们不能在这里潇洒，让老婆孩子在家啃馒头，咱们今后是不是能找个既能潇洒又花钱少的方法乐呵？”他的一席话说出了大家的心声，不约而同都表示赞成。
前年夏天几个哥们在西站烧烤摊点玩了一次，一边看着红灯酒绿的街景和匆匆行走的美女帅哥，一边品着美味烧烤喝着啤酒，那种感受真的非常爽。而且那天晚上4个人才花了100多元，这些钱只是饭馆消费的四分之一。那晚几个哥们潇洒完都感觉不错。于是，大家定下“君子协议”，以后都到烧烤摊点消费。
从那以后两年多，他们几个朋友就经常去烧烤摊点，只是时间长了才去饭馆一次，大家感觉这样的消费方式都能接受。坐在西站步行街烧烤摊点上的一位青年男子讲，烧烤大的优点就是物美价廉，十几串烧烤外加一瓶啤酒，至多也就20多元但确让人过瘾了。西站某商场工作的张霞讲，说实话如今生活好了，吃什么也不觉得香。但你约上姐妹们吃个烧烤或其他小吃，花钱不多大家还吃得高兴。
烧烤摊点整治：
执法部门：反弹现象一直存在
七里河区城管执法大队的一位负责人告诉记者，其实对于街头露天烧烤摊点，他们一直不间断地在进行整治。但说实话效果不是太好，摊贩一直和他们采取游击战术，抓得紧了街头这些摊点就相对少一些，但过不了多长时间又会四处冒出来，烧烤摊点整治的反弹现象一直比较严重。城市管理执法牵扯方方面面，他们不只是负责烧烤摊点一个方面。因此，作为城管执法部门他们的工作面很广，可尽管工作千头万绪，他们也一直没有放松对烧烤摊点的整治。
其实，有时他们也会反思，多年来他们一直出动大量人力物力，包括多次市、区的统一集中整治，但为什么街头烧烤摊点一直取缔不了，反而，一年比一年更多了？这里面存在的种种问题，恐怕不是执法部门一家能解决的。这位负责人若有所思地说道。
烧烤摊点整治：
专家建议1：转变思路，采取严管加疏导
兰州大学哲学和社会学院兼职教授社会学家臧海群认为：露天烧烤摊点屡禁不止，这与其有很大市场空间有直接关系。其实任何事情有存在，就有它的一定原因。客观地讲烧烤是一种大众食品，它有着物美价廉的巨大优势，尤其是在兰州这样一个经济欠发达的地区市场空间更大。因此，要想让它彻底与市场拜拜既不现实也不可能。这也是有关部门多年取缔不了的根本原因。
臧海群希望相关部门能够改变对烧烤摊点的认识，它在一定程度上解决了就业，也满足了人们的饮食需求。但它的种种优点不能替代它的缺点，污染环境存在食品安全隐患是不争的事实。因此，她建议对烧烤摊点的管理应采取加大管理和疏导相结合的方法。加大管理就是要明确对那些严重污染环境，唯利是图的摊贩进行坚决打击。同时倡导商家使用环保治污的烧烤设备，这样既满足了市场需求，解决了就业压力，也减少了对环境的污染。达到两全其美各方都能接受的效果。当然，这不是执法部门一家的事情，这与解决社会上的其他事情一样，也需要有关部门和全社会的共同努力。
专家建议2：统一规划规模治理
兰州商学院经济研究所负责人庞智强，在接受记者采访时说，在市场经济的大环境下，露天烧烤的存在是由市场的刚性需求决定的，加之烧烤摊位成本低，货物存储方便，其存在满足了消费者和商贩等多方的需求。如果一味取缔，既破坏了市场发展规律，也给社会造成了一定程度上的就业压力。相关部门理应尊重市场规律，对露天烧烤摊点进行引导和规范，优化其存在方式和服务方式，减少对社会的负面影响。
对此，建议露天烧烤应统一规划，将摊位相对集中后成规模治理。如在各区设立专门的烧烤区域，将烧烤摊点搬至室内，安装玻璃天窗营造氛围，改良炉具等设备，升级烧烤技术，油烟集中过滤处理后排放，减少环境污染和扰民等消极影响，使露天烧烤优化升级，让环保烧烤成为市民既放心又可口的食品。
市民建议：美味环保并重
南河滩居住的王霞女士说，实事求是地讲街头烧烤摊点的食品味道确实不错，加之价格便宜所以很受消费者的欢迎。她本人在商业单位工作，需要经常在外面吃饭。老实讲吃得多的就是烧烤摊点的食品和麻辣烫，其实不仅是她很多女同事也和她一样。久而久之也影响了单位上的男同胞，有时中午经常在烧烤摊上能遇到同事。当然，烧烤摊点的食品安全隐患也不容忽视。为了兰州的蓝天和环境，整治街头烧烤摊点他和同事们完全可以理解，但因此而取消街头烧烤摊点未免偏激。毕竟，街头烧烤是人们青睐的大众食品。
因此，王霞建议有关部门能否采取美味环保并重的整治方法，既达到保护环境又能让人们喜欢的食品保留街头？她建议有关部门让摊贩使用无烟烧烤车设备，这样就能一举两得。但问题是购置无烟烧烤设备，虽然对摊贩和各方来说都是一件好事情。但大家都明白这样一个现实，那就是从事这些小买卖的人员，大多是社会底层人士。他们经济能力有限，让他们没挣到钱之前就投入“巨款”购买设备显然不可能。因此，这需要相关部门出面，(比如社区、街道)针对他们的实际问题，能否给这些人贷款购置无烟设备。此事还可和制造设备的商家联手，这样既能让他们的产品售出，也能让弱势群体享受到价格上的优惠。
记者调查：网上有无烟烧烤车销售
针对市民提出的使用无烟烧烤车的建议，记者专门上网进行了搜索。在百度上输入无烟烧烤车字样，页面马上弹出许多烧烤车的资料。记者在线询问了山东一家烧烤车生产厂家，对方明确回答他们生产的烧烤车就是根据市场研发出来的。既能满足人们对美食的需求，又不污染环境。对方还在网上发来烧烤车式样，以及三款车的价格。其中2米的6500元，2.5米的7000元，3米的7500元。当然，如果市民需要购买还要仔细询问，好能直接看到产品为佳。由于时间关系，记者没去兰州市场了解，但记者推想网上有烧烤车设备销售，应该市场上也有烧烤车的销售。
记者感言：城市管理不能搞“运动式”整治
城市管理是一门综合的社会科学，执法部门一方面要维护城市形象，另一方面还要面对弱势群体现实。因此，不能像以往那样搞“运动式”的整治，虽然“家喻户晓，人人皆知，”声势浩大但却从根本上解决不了问题。总而言之，城市管理办法总比困难多。相信，只要我们全社会共同配合，对露天烧烤摊点此类的问题采取客观认真的解决方法，一定会使人们在享受美食的同时，也能够降低噪声减少对环境的污染。同时，也能对促进就业，传递社会正能量发挥一定的作用。
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